甘薯（紅薯）為何成為六大更健康食品中的“冠軍菜”,？

世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過3年的研究和評選,，評出了六大更健康食品和十大垃圾食品。評選出的更健康食品包括更佳蔬菜、更佳水果,、更佳肉食、更佳食油,、更佳湯食,、更佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯,，被列為13種更佳蔬菜的冠軍,。

小小紅薯到底有何神通，能夠成為"冠軍菜",？據(jù)專家介紹,，紅薯不但營養(yǎng)均衡,，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥,、健美和抗癌等作用,。
紅薯，又稱地瓜,、白薯,、甘薯、番薯,、紅苕等,，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品,。紅薯含有膳食纖維,、胡蘿卜素、維生素A,、B,、C、E以及鉀,、鐵,、銅、硒,、鈣等10余種微量元素,，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)更均衡的保健食品,。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜,，怕吃多了會發(fā)胖。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授介紹,，吃紅薯不僅不會發(fā)胖,，相反能夠減肥、健美,、防止亞健康,、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪,，產(chǎn)生99千卡熱能,，大概為大米1／3，是很好的低脂肪,、低熱能食品,，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥,、健美,。紅薯含有大量膳食纖維,，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道,，增強蠕動,，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效,。
張教授特別強調(diào),，紅薯屬堿性食品，和很多水果,、綠色蔬菜一樣,，這是更難得的。而一般食物都是酸性的,，比如糧食,、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7．34,，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡,。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等"現(xiàn)代病",。

中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院腫瘤科主任,、全國中醫(yī)腫瘤醫(yī)療中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營養(yǎng)豐富,，而且居于抗癌食物的首位,。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜"排行榜"為：紅薯,、蘆筍,、花椰菜、卷心菜,、西蘭花,、芹菜、甜椒,、胡蘿卜、金花菜,、莧菜,、薺菜、苤藍,、芥菜,、西紅柿、大蔥,、大蒜,、青瓜,、大白菜等，其中紅薯名列榜首,。而且日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。我國醫(yī)學(xué)工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),，此地的長壽老人有一個共同的特點,，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食,。關(guān)于紅薯抗癌的機理,，尚不十分清楚，有許多種說法,。如有的報道中說,，美國費城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)--去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生,。還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，紅薯中有-種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有-定的效果,。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授認為,，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的"本事"不能夸大,，要辨證看待,，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的更大功效還應(yīng)放在減肥,、健美,、防止亞健康、通便排毒等方面,。關(guān)于抗癌功效,，中醫(yī)理論認為，是由于其通便排毒,，能起到減少人體內(nèi)垃圾,、毒素積存的作用。對此,，中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤中心主任,、全軍腫瘤專業(yè)委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對于紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學(xué)的實驗,，理論上推測,，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘,，對預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥有益,。
正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透,。因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞,，難以消化。再者,，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,，吃后會產(chǎn)生不適感。二是要注意,，食用紅薯過量或不合理時,，會引起腹脹、燒心,、泛酸,、胃疼等。所以食用不宜過量,，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃,、氣滯食積者應(yīng)慎食。
紅薯的不足之處,，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食,，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它膳食加以補充,。比如，把牛奶和紅薯同時食用,，因為牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分,。

○富含具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)氫表雄酮、β－胡蘿卜素,、維生素c和葉酸

○富含鉀和維生素b6,，有助于預(yù)防心血管疾病
○含鈣、鎂較多,，能防止骨質(zhì)疏松癥,；
○日本的研究人員發(fā)現(xiàn)甘薯有一定的抗糖尿病作用；
○熱量只有大米的1/3,，富含膳食纖維和果膠,，可有效阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，是理想的瘦身食品,。
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