日本紅薯類研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)小巻克巳：《變得越來(lái)越美味華麗的日本紅薯世界》

2024年11月8日,，第十二屆東亞甘薯國(guó)際研討會(huì)在磁縣溢泉湖隆重開幕。會(huì)議上,，日本紅薯類研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)小巻克巳帶來(lái)了《變得越來(lái)越美味華麗的日本紅薯世界》主題報(bào)告,。

報(bào)告中,，他深入探討了日本消費(fèi)者的偏好趨勢(shì)，并詳細(xì)闡述了日本鮮食紅薯品種的演變發(fā)展,。傳統(tǒng)品種如‘高系14號(hào)’和‘貝尼亞茲馬’曾深受喜愛,，近年來(lái)，日本年輕女性偏好安娜芋這類濕潤(rùn)口感的紅薯,，但儲(chǔ)藏中糖化問(wèn)題導(dǎo)致口感惡化,，因此需要將紅薯在溫度32℃, 濕度90%以上的環(huán)境下放置4天，進(jìn)行高溫愈合,，之后將紅薯置于13℃和濕度90%以上的條件下保存,，可以保證紅薯的品質(zhì)。2000年,，消費(fèi)者傾向于高糖度的濕潤(rùn)紅薯，品種培育的目標(biāo)開始轉(zhuǎn)變,，‘本尼哈魯卡’成為領(lǐng)先品種,。新品種如‘阿瑪哈茲基’、‘雪小町’,、‘姬亞茲馬’和‘福村崎’等使紅薯口感更加美味和多樣化,。橙色、紫色紅薯品種群也在食品加工方面發(fā)揮重要作用,。

小巻克巳會(huì)長(zhǎng)指出,，隨著消費(fèi)者需求的不斷演變與提升，紅薯育種工作正朝著提升甜度,、增強(qiáng)口感以及食品加工等多個(gè)維度發(fā)展,，日本紅薯不僅在口感上變得越來(lái)越美味，在品種和作用上也呈現(xiàn)出日益豐富的多樣化特征,。