紅薯葉的功能與吃法

以前,，紅薯葉都被棄之不用，人們只取根莖食用,。而近些年,，紅薯葉保健價值被逐漸得到認(rèn)可,。它是極為優(yōu)秀的綠葉菜，綜合營養(yǎng)價值數(shù)一數(shù)二,，可以說是營養(yǎng)全能王,。
紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍,，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者,，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養(yǎng)素含量也都名列前茅,。
特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,，它具有提高人體免疫力,，增強(qiáng)免疫功能,、促進(jìn)新陳代謝的作用,，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用,。人們在探訪長壽之鄉(xiāng)巴馬時也發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為"長壽菜",，經(jīng)常食用,。
每逢初秋,，紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香,，帶著淡淡的黏液,，后味回甜。
這么好菜,，在購買時一定要注意,。九月份是紅薯葉更好的季節(jié)，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用,。它分兩種,，一種是綠色莖,，一種是紅色莖,，口感和品質(zhì)上,，紅色都優(yōu)于綠色,。另外,，要看莖葉的均勻程度,，莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好,。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩,，如不好掐或有絲狀說明老,，選擇上應(yīng)該謹(jǐn)慎。

紅薯葉的吃法很多,。
【甘薯葉的健康吃法】
甘薯葉，可鮮炒,，可氽湯,，可涼拌，也可配萊,，做餡,，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中,，隨食隨取,。不管采用哪種吃法,，它均能給人以鮮嫩滑爽,、清香可口之感。若先用開水燙一下,，然后炒食，其味更佳,。值得一提的是,，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜,，都是不可多得的美味,，妙不可言。
　　1,、選取鮮嫩的葉尖,，用開水燙熟后，配以香油,、醬油,、醋、辣椒油,、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜,，外觀嫩綠,，使人胃口大開；
　　2,、像油麥菜,、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜,，別有風(fēng)味,。

    【甘薯葉的食譜推薦】

　　蒜蓉甘薯葉
　　將嫩甘薯葉莖洗凈,，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段,。大蒜剝皮搗成茸,。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱,，放人大蒜茸炒出香味,，加入嫩甘薯葉莖翻炒，加入鮮湯,、精鹽,、黃酒炒入味,，加入味精、麻油,，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
　　甘薯葉燉冬瓜
　　鮮甘薯葉60克,，冬瓜100克,，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,，煩渴多飲,、口干舌燥、形瘦善饑,，舌邊尖紅,，苔黃干，脈數(shù),。
　　蠔油甘薯葉
　　甘薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈,；紅辣椒切成絲,；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水,；燒開鍋內(nèi)的水,，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入甘薯葉燙至葉子變軟,，撈起瀝干水,；燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,，以小火爆香蒜粒和紅椒絲,，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油,、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,，倒入生粉水勾薄芡,；放入氽燙好的甘薯葉翻炒均勻，即可上碟,。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （禾下土收集）