紅薯葉的功能與吃法

以前,，紅薯葉都被棄之不用,，人們只取根莖食用,。而近些年,，紅薯葉保健價值被逐漸得到認可,。它是極為優(yōu)秀的綠葉菜,，綜合營養(yǎng)價值數(shù)一數(shù)二,，可以說是營養(yǎng)全能王,。
紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克,，比胡蘿卜還高將近1.5倍,，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多,。其他的營養(yǎng)素含量也都名列前茅,。
特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力,，增強免疫功能,、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用,。人們在探訪長壽之鄉(xiāng)巴馬時也發(fā)現(xiàn),，當?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為"長壽菜"，經(jīng)常食用,。
每逢初秋,，紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香,，帶著淡淡的黏液,，后味回甜。
這么好菜,，在購買時一定要注意,。九月份是紅薯葉更好的季節(jié)，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用,。它分兩種,，一種是綠色莖，一種是紅色莖,，口感和品質(zhì)上,，紅色都優(yōu)于綠色。另外,，要看莖葉的均勻程度,，莖葉粗細大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖,，能輕輕掐動的說明嫩,，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。

紅薯葉的吃法很多,。
【甘薯葉的健康吃法】
甘薯葉,，可鮮炒，可氽湯,，可涼拌,，也可配萊，做餡,，還可鹽漬成咸菜,，貯存于壇罐之中，隨食隨取,。不管采用哪種吃法,，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感,。若先用開水燙一下,，然后炒食，其味更佳,。值得一提的是,，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜,，都是不可多得的美味,，妙不可言。
　　1,、選取鮮嫩的葉尖,，用開水燙熟后，配以香油,、醬油,、醋、辣椒油,、姜汁等調(diào)料,，制成涼拌菜，外觀嫩綠,，使人胃口大開,；
　　2、像油麥菜,、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,，清香甘甜，別有風味,。

    【甘薯葉的食譜推薦】

　　蒜蓉甘薯葉
　　將嫩甘薯葉莖洗凈,，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,，切成段。大蒜剝皮搗成茸,。炒鍋置火上,，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味,，加入嫩甘薯葉莖翻炒,，加入鮮湯、精鹽,、黃酒炒入味,，加入味精、麻油,，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
　　甘薯葉燉冬瓜
　　鮮甘薯葉60克,，冬瓜100克,，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,，煩渴多飲,、口干舌燥、形瘦善饑,，舌邊尖紅,，苔黃干，脈數(shù),。
　　蠔油甘薯葉
　　甘薯葉摘去老莖,，用清水沖洗干凈；紅辣椒切成絲,；蒜頭拍扁去衣,；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水；燒開鍋內(nèi)的水,，加入1湯匙鹽和2湯匙油,，放入甘薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水,；燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水,；加入3湯匙蠔油,、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,，倒入生粉水勾薄芡,；放入氽燙好的甘薯葉翻炒均勻,，即可上碟。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （禾下土收集）